Crostatine di rabarbaro

Un dolcetto adatto ad una merenda o per una buona colazione

Ingredienti

1 kg di gambi di rabarbaro

1 arancia non trattata

1 rametto di rosmarino

1 kg di zucchero

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Pelare i gambi di rabarbaro e tagliarli a tocchetti. Grattugiare finemente la buccia dell'arancia e spremerne il succo, mettere tutto in un tegame a fuoco basso con lo zucchero e il rosmarino.

Dopo 5 minuti togliere il rosmarino e portare avanti la cottura per altri 25 minuti, fino ad ottenere la giusta consistenza della confettura.

Usare la pasta frolla preparata in anticipo e formare delle basi rotonde per le nostre crostatine, aiutandovi con dei piccoli stampi. Cuocerle in bianco con dei legumi secchi (es. fagioli) e poi farcirle con la confettura di rabarbaro, tolta dal fuoco e lasciata raffreddare.

Il consiglio di Elisabetta: in un sacchettino di garza mettere un po' di scorza di rabarbaro e farla cuocere insieme alla marmellata, darà un colore rossastro.

Ricetta proposta ed elaborata da Elisabetta Dellantonio, Ristorante Miola (Predazzo, Val di Fiemme)