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Bread with natural yeast and stone ground flours

Bread with natural yeast and stone ground flours

  • 300 gr. (2 tazze) semola di grano duro "Tumminia"; 150 gr. (1 tazza) farina di grano tenero "tipo 1"*; 300 gr. (2 tazze) acqua non troppo fredda; 150 gr. (1 tazza) pasta madre in crema; 10 gr. sale di Cervia

    *serve per ottenere un pane più leggero. Se preferisci un pane ancora più gustoso, ma meno alveolato, sostituisci la farina di grano tenero con la semola di grano duro.

Hand mix all the ingredients: for a few minutes without worrying about obtaining a smooth dough. Wait 20 minutes, fold a few times and wait another 20 minutes. And repeat. Shape delicately and put it in a bread basket covered with a lightly floured kitchen towel. 

Bake after 3-4 hours of rising at about 220°C for 60 minutes. 

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