Per gli gnocchi:
1.8kg di ricotta fresca,
360gr di fecola di patate,
70gr di tuorlo d'uovo,
16gr di sale,
200gr di Trentingrana
Per la fonduta:
100gr di burro,
100gr di farina 00,
1lt di latte,
300gr di Puzzone di Moena DOP (6mesi).
Per gli gnocchi, mescolare tutti gli ingredienti in una terrina di vetro, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi fare dei classici gnocchi e cuocere per 2-3 minuti in acqua bollente.
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Versare dentro il latte e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e aggiungere il Puzzone di Moena DOP a cubetti.
Mettere in una pentola le pere, aggiungere la fonduta e saltare insieme agli gnocchi.
Servire con spinacio o a piacere
Questa ricetta è stata ideata e rielaborata da Stefano Croce, Chef dell'Agritur El Mas di Moena.
