Elaborazione:
Presentazione:
Breve descrizione di accompagnamento:
La composizione della mousse valorizza la trota con un leggero profumo di fumo addolcita della purea di mela Granny Smith: si esalta con un delicato e fragrante burro d'olio extravergine d'oliva DOP Garda trentino disteso delicatamente su un crostone di pane ai vinaccioli a lievitazione naturale.
La preparazione è accompagnata da un insalatina di stagione aromatizzata dalla polvere di olive Casaliva.
La ricetta è stata proposta in occasione di "Chef senza frontiere" da Michele Ferrari dell'IFPA di Riva del Garda.