Il formaggio Affogato all'Enantio è prodotto dal Caseificio Sociale di Sabbionara, è il risultato di due prodotti legati alla Vallagarina ovvero il formaggio Nostrano Sabbionara e il nostrano di malga Casat del Baldo in particolare, con il vino Enantio.
Il formaggio viene immerso per circa 20 giorni nel vino e quotidianamente le forme vengono girate per favorire l’assorbimento del vino in modo uniforme. Al termine la crosta si presenta opaca, violacea mentre la pasta assume una particolare morbidezza e prende anch'essa un profumo fruttato ed aromatico.
Il gusto, mano a mano che prosegue la stagionatura, diventa sempre più piccante.
