Preparazione
I tortini: stendere le fette di carne salada foderando il fondo di piccoli stampi. Riempire con la mousse e chiudere con i lembi della carna salada che debordano. Far riposare in frigo per 20 minuti.
La farcia: stufare lo scalogno tritato con il brodo e il burro finchè non evaporano tutti i liquidi. Frullare i formaggi ed aggiungere lo scalogno e le noci. Aggiungere le foglie di issopo ed aggiustare di sapore.
Il cappuccio marinato: tagliare finemente il cappuccio e condirlo con il resto degli ingredienti.
Presentazione del piatto: mettere il cappuccio al centro del piatto e adagiarvi sopra il tortino. Cospargere con scaglie di Trentingrana e condire con un filo d’olio extravergine e pepe di macinino.
Ricetta di Michele Bavuso
