Rostì di patate, Primiero fresco e funghi

Biscotti Pan di Zenzero senza glutine, profumati di zenzero e cannella, da preparare e decorare con la ghiaccia reale. Una ricetta natalizia firmata dalla chef Patrizia Sperandio, perfetta anche per decorare l'albero di Natale.

Ingredienti

Per i biscotti:

350 g di mix per frolla senza glutine
100 g di zucchero
2 cucchiai di miele
150 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

Per la ghiaccia reale:

1 albume
150-180 g di zucchero a velo

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Preparazione

1. Prepara la frolla.
Versa nella planetaria gli ingredienti in polvere e aggiungi poco alla volta il burro a temperatura ambiente, lavorando il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

2. Aggiungi le spezie.
Unisci lo zenzero, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere, continuando a mescolare per distribuirli uniformemente.

3. Completa l'impasto.
Aggiungi infine l'uovo e il miele. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo duro o poco compatto, puoi aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda, in base al mix senza glutine utilizzato.

4. Lascia riposare.
Avvolgi la frolla e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora.

5. Dai forma ai biscotti.
Stendi l'impasto e ritaglia i biscotti con uno stampino a forma di omino. Se desideri utilizzarli anche come decorazioni per l'albero di Natale, ricordati di praticare un piccolo foro nella parte superiore prima della cottura.

6. Cuoci.
Disponi i biscotti su una teglia e cuoci in forno a 170 °C per circa 12 minuti. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.

7. Decora con la ghiaccia reale.
Prepara la ghiaccia reale lavorando l'albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa liscia e consistente. Trasferiscila in una sac à poche e divertiti a decorare i biscotti con piccoli disegni e dettagli natalizi.

Se hai realizzato il foro prima della cottura, una volta decorati e asciutti potrai infilare un nastrino e appendere i tuoi omini Pan di Zenzero all'albero di Natale!

Ricetta ideata e realizzata da Patrizia Sperandio, chef del Ristorante Il Caminetto a Primiero.