Caseificio Sociale di Primiero

A Primiero il formaggio è molto più di un prodotto: è un modo per raccontare la montagna, il lavoro degli allevatori e il ritmo delle stagioni. È da questa storia che nasce il Caseificio di Primiero, fondato nel 1981 dall'accorpamento degli antichi caseifici turnari della valle, con l'obiettivo di riunire in un'unica struttura una tradizione casearia che affonda le sue radici nella vita delle comunità di montagna.

Da allora molto è cambiato, ma alcuni gesti sono rimasti gli stessi. Come la pratica dell'alpeggio, che ancora oggi porta le bovine in alta quota durante la bella stagione. Qui gli animali si nutrono delle erbe dei pascoli di montagna e producono un latte ricco delle caratteristiche che solo l'ambiente alpino sa regalare.

È proprio da questo latte che nascono i formaggi di Malga, che dal pascolo arrivano in valle per essere trasformati e affinati. Un viaggio breve, ma ricco di significato, che lega la montagna al caseificio e il lavoro quotidiano degli allevatori a quello dei casari.

Nel Caseificio di Primiero tradizione e innovazione convivono: da una parte il sapere tramandato nel tempo, dall'altra una struttura moderna capace di valorizzare al meglio la materia prima e di mantenere viva una produzione profondamente legata al territorio.

La filosofia è racchiusa anche nella semplicità degli ingredienti. I formaggi vengono prodotti utilizzando solo latte, caglio e sale, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. Una scelta che guarda alla tradizione e lascia che sia la qualità del latte a fare la differenza.

E il latte, qui, è protagonista. La maggior parte delle produzioni, tra cui Primiero e Trentingrana, nasce da latte crudo, una lavorazione che permette di conservare nel formaggio le caratteristiche e la ricchezza della materia prima.

Ma la storia del Caseificio non finisce con i formaggi. La sua presenza sul territorio si ritrova anche in due luoghi dove la montagna si vive e si assapora: Malga Rolle, al Passo Rolle, e Malga Fossernica di Dentro, nel Vanoi. Due agriturismi gestiti direttamente dal Caseificio, dove fermarsi per una merenda, un pranzo genuino o una cena immersa nell'atmosfera dell'alta montagna.

Questo legame con il territorio si esprime anche attraverso i Presìdi Slow Food, che rappresentano alcune delle produzioni più identitarie e legate alla tradizione del Caseificio. Tra queste il Trentingrana 18 mesi con latte d'alpeggio, prodotto esclusivamente durante la stagione estiva con il latte delle malghe, il Botìro di Primiero di Malga, ottenuto da panna cruda affiorata naturalmente durante l'alpeggio, e il Puzzone di Moena di Malga DOP, espressione dei pascoli alpini e della tradizionale tecnica della crosta lavata. Sono produzioni che seguono i ritmi della natura e che, proprio per la loro stagionalità e disponibilità limitata, raccontano in modo particolarmente autentico il rapporto tra uomo, animali e territorio.

Dal pascolo al latte, dal latte al formaggio, dalla malga alla tavola: il Caseificio di Primiero custodisce una tradizione che continua a vivere, giorno dopo giorno, nel cuore della valle.