Caseificio Sociale Val di Fiemme

Tutto nasce dalla montagna e da chi ogni giorno se ne prende cura. Il Caseificio Sociale Val di Fiemme nasce nel 1966, quando gli allevatori della valle scelgono di unirsi per sostenere il proprio lavoro e valorizzare insieme la naturalità e la qualità del latte prodotto sul territorio. Una scelta che, a distanza di oltre cinquant'anni, continua a essere il cuore della cooperativa. Oggi sono più di 80 i soci che condividono questa filosofia, mantenendo vivo un modello di allevamento a carattere prevalentemente famigliare.

Qui il formaggio comincia molto prima del caseificio, nelle stalle e nei pascoli della valle. Il latte viene raccolto due volte al giorno, direttamente dagli allevamenti di montagna, e arriva fresco al caseificio per essere trasformato. L'alimentazione degli animali è curata con la stessa attenzione: fieno autoctono della Val di Fiemme e mangimi rigorosamente NO-OGM, senza ricorrere a insilati. È una filiera corta, profondamente legata al territorio, nella quale ogni passaggio contribuisce alla qualità del prodotto finale.

Dal latte nascono oltre 40 diverse tipologie di formaggio, sia vaccino sia caprino, con stagionature che vanno dai prodotti freschissimi fino a quelli più maturi. Ogni formaggio segue il proprio percorso: il latte viene selezionato in base alle sue caratteristiche e destinato alle diverse lavorazioni, mentre la stagionatura viene seguita con attenzione affinché il tempo possa esprimere al meglio aromi, profumi e consistenze.

E poi c'è l'estate, quando la montagna sale ancora più in alto. Il Caseificio può contare su sette malghe per le bovine e una per le capre, dove gli animali trascorrono la stagione da maggio a settembre nutrendosi delle erbe fresche dei pascoli. È da qui che nascono i formaggi di Malga, riconoscibili per il caratteristico colore paglierino della pasta e per quei profumi e sapori che sembrano portare con sé l'aria dei pascoli alpini.

Ma la storia del Caseificio non è soltanto una storia di latte e formaggi. È una storia di rispetto, famiglia, fiducia e cura, valori che guidano il lavoro quotidiano e che tengono insieme persone, animali, ambiente e territorio. Una tradizione con radici profonde, che continua però a guardare avanti, sperimentando nuove lavorazioni e mantenendo viva la capacità di trasformare la ricchezza della montagna in prodotti autentici.

Dal latte appena munto al formaggio, dalla stalla alla malga: al Caseificio Sociale Val di Fiemme la montagna non è soltanto il luogo in cui si produce, ma è parte integrante di ogni formaggio.