Felicetti Speck

A Moena, da oltre settant’anni, la famiglia Felicetti porta avanti un’arte fatta di tempo, mani e profumi di montagna.

Ci sono storie che cominciano in grande e altre che nascono da una piccola bottega di paese. Quella della famiglia Felicetti appartiene alla seconda categoria. Siamo a Moena, nel cuore della Val di Fassa, e qui tutto ebbe inizio negli anni ’40, quando il nonno Carlo Felicetti prese in gestione una macelleria con un piccolo laboratorio per la lavorazione delle carni. Era una bottega semplice, ma dentro quelle mura c’era già il seme di un’avventura destinata a passare di generazione in generazione.

Con il tempo arrivarono i figli: Nino, Franco, Aldo, Rita e Loretta. Ognuno portò il proprio contributo alla crescita dell’attività di famiglia, trasformando quella piccola realtà nel centro di una produzione sempre più strutturata. Da una parte Nino, Franco e Aldo si dedicarono alla macellazione e al commercio delle carni; dall’altra Rita e Loretta seguirono la vendita al dettaglio. La bottega cresceva, ma il legame con Moena rimaneva lo stesso.

Poi arrivarono gli anni ’90 e una nuova pagina della storia. Fu Aldo a rinnovare e ampliare lo stabilimento, introducendo reparti e macchinari dedicati alla produzione dello speck e dei salumi tipici trentini. Una scelta che guardava al futuro senza dimenticare ciò che era venuto prima: le ricette di famiglia, i gesti imparati dai genitori e quella conoscenza della carne costruita giorno dopo giorno.

È proprio qui che nasce l’identità di Felicetti Speck. La tecnologia ha aiutato l’azienda a crescere, ma ancora oggi molte fasi vengono svolte manualmente: dalla rifilatura della carne alla salmistratura a secco, fino al massaggio delle cosce di maiale. Una dimensione artigianale che, come racconta la famiglia, è possibile mantenere proprio grazie alle quantità contenute e alla presenza diretta delle persone nel processo produttivo.

E poi c'è la montagna.

Lo speck Felicetti nasce da una selezione accurata delle carni e da una concia a base di spezie naturali, tra cui alloro, ginepro, pepe, aglio e sale. Le cosce vengono salate e massaggiate manualmente, poi affumicate con legno di faggio e lasciate maturare a 1.200 metri di quota, dove l'aria delle Dolomiti accompagna lentamente la stagionatura. È questo incontro tra il sapere delle mani e l'ambiente di montagna a costruire il carattere dello speck: profumato, aromatico, con quella nota affumicata che lo rende immediatamente riconoscibile.

Ma la famiglia Felicetti non produce soltanto speck. Nel salumificio di Moena prendono forma pancette, salumi stagionati, wurstel, luganega trentina, salamini di selvaggina e altre specialità, tutte legate alla stessa idea: portare sulla tavola sapori autentici e una tradizione che continua a rinnovarsi senza perdere le proprie radici.

E per conoscere davvero questo mondo basta fermarsi allo Spaccio Felicetti, proprio accanto allo stabilimento. È un piccolo angolo del gusto dove il rapporto tra produttore e consumatore diventa concreto: si possono trovare i salumi della famiglia e, insieme a loro, una selezione di prodotti del territorio, dai formaggi locali al Puzzone di Moena DOP, dal miele alle confetture, dalle mostarde alla polenta e ai funghi.

C'è poi un altro luogo che racconta bene la continuità di questa storia: la storica macelleria nel centro di Moena, ancora oggi di proprietà della famiglia. Aperta negli anni ’40 e rimasta nella sua sede originaria, è stata riconosciuta tra le Botteghe Storiche Trentine. Entrarci significa ritrovare quell'atmosfera di bottega di paese da cui tutto è partito, quando Carlo Felicetti cominciò a costruire, insieme alla sua famiglia, questa lunga storia di gusto.

Forse è proprio questo il segreto dei Felicetti: aver saputo crescere senza allontanarsi da casa. Oggi il salumificio guarda al futuro, distribuisce i propri prodotti in tutto il Nord Italia e continua a produrre grandi quantità di speck, ma il cuore della storia è ancora lì, a Moena, dove tutto è cominciato.