Torta di patate

La torta di patate è un rito che comincia dalla scelta della materia prima: per una riuscita perfetta servono patate preferibilmente vecchie o stagionate, che contengono meno acqua e più amido.
Dopo averle pelate e lavate con cura, le patate vengono ridotte a julienne utilizzando una grattugia a fori grossi.
È a questo punto che l'impasto richiede un po' di attenzione: per garantire la giusta consistenza, le patate grattugiate vanno private del liquido di vegetazione in eccesso, strizzandole con decisione dentro un panno pulito o lasciandole scolare in un colino. Una volta asciugata, la massa viene trasferita in una ciotola capiente per essere condita generosamente con sale e pepe; se la consistenza lo richiede, si possono incorporare anche un paio di cucchiai di farina, mescolando a fondo per amalgamare il tutto.

La cottura esige calore e i giusti strumenti. Tradizione vuole che si utilizzi una teglia di rame o una buona padella antiaderente, in cui far scaldare un'abbondante dose di olio o di strutto. L'impasto viene poi versato e distribuito in modo uniforme sul fondo, badando che lo spessore rimanga di almeno 1 cm per garantire il contrasto tra l'esterno e il cuore del piatto. La teglia va quindi infornata nel forno già caldo a circa 220°C, in modalità statica. La torta deve cuocere indisturbata per i primi 30 minuti; trascorso questo tempo, la si sforna con cura per girarla sull'altro lato e la si rimette a dorare per altri 15/20 minuti.
L'obiettivo finale è ottenere una torta di patate impeccabile, racchiusa da una crosticina dorata e croccante che custodisce un interno incredibilmente morbido. Una volta pronta, va portata in tavola ancora fumante.

ABBINAMENTI 🧀🥓🥂🍷

Il Tortel e la Torta di patate possono essere serviti con una selezione di formaggi e salumi, come Speck, Luganega del Trentino, Ciuìga del Banale, Vezzena, Spressa della Giudicarie, formaggi di malga, con la Carne Salada, con verdure sott’olio, ma anche con della golosa confettura di frutta.
Per quanto riguarda la proposta salata si consiglia di servire la Torta di patate con un calice di Teroldego Rotaliano oppure di Trentodoc.

IL CONSIGLIO DELLA CHEF  👩🏻‍🍳

In autunno si può accompagnare la Torta di patate con zuppa calda: una crema di patata saporita.
Ecco la ricetta:
Sbucciare 500 gr di patate bianche Kennebek e cuocerle, tagliate a pezzi, in 500 ml brodo vegetale.
Unire alla patate 1 uovo, 50 gr di Trentingrana grattugiato e sale e pepe quanto basta.
Frullare il tutto e versare in una padella, dove sarà stato preparato un soffritto con olio extravergine di oliva DOP Garda trentino e cipolla.
Aggiungere un pizzico di zafferano per imbiondire la crema.
Lasciare bollire ancora per 5 minuti e poi servire 

Ricetta proposta dalla Chef Maria Decarli del Ristorante Alt Spaur