Pane con lievito madre e farine macinate a pietra

Ingredienti

• 300 gr. (2 tazze) semola di grano duro "Tumminia"; 150 gr. (1 tazza) farina di grano tenero "tipo 1"*; 300 gr. (2 tazze) acqua non troppo fredda; 150 gr. (1 tazza) pasta madre in crema; 10 gr. sale di Cervia
  
  *serve per ottenere un pane più leggero. Se preferisci un pane ancora più gustoso, ma meno alveolato, sostituisci la farina di grano tenero con la semola di grano duro.