Passare la setaccio le patate lessate e condirle con sale, pepe e olio.
Sbucciare le patate crude e tagliarle a fettine sottile, adagiarle su un foglio di pellicola trasparente, leggermente sovrapposte formando un rettangolo di cm 15x5.
Spalmare il composto di patate cotte sulle fette di patate crude, adagiarvi al centro il salmerino affumicato tagliato a striscioline e richiudere formando un cilindro facendo attenzione a non lasciare aria all’ interno e schiacciando energicamente. Far riposare per un ora in frigorifero affinché i rotoli si consolidino.
Togliere la pellicola al rotolo di patate e farlo rosolare in padella con l’olio, tagliarlo quindi a rondelle e servirlo con un’insalata di tarassaco.
In mancanza del tarassaco, possiamo usare del crescione, reperibile in estate ai lati dei torrenti di montagna in cui vive il salmerino.
VINO CONSIGLIATO: Trentodoc brut
