Gnocchi di ricotta ai fiori

Una versione alle erbe e fiori spontanei di un classico della cucina dolomitica

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
500 g ricotta fresca del Caseificio di Predazzo e Moena
100 g farina tipo 0
25 g maizena
50 g albume (albumi di due uova piccole)
una manciata di fiori edibili freschi o essiccati (calendula, fiordaliso, monarda, ...)

Per la vellutata:
200 g patate
acqua o brodo vegetale q.b.
una bella manciata di erbette a piacere (ortiche, farinello, Buon Enrico)
sale e pepe q.b.

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Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per gli gnocchi, tranne i fiori e azionare finché l'impasto non è omogeneo. Aggiungere i fiori precedentemente tritati e mescolare delicatamente.

In un tegame, cuocere gli ingredienti per la vellutata (erbette, patate tagliate a piccoli cubetti) e brodo vegetale. Insaporire con sale e pepe e frullare con un mixer ad immersione.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, dove li tufferemo una volta formati con l'aiuto di due cucchiai, realizzando delle quenelles, vista la cremosità dell'impasto. Far cuocere per alcuni minuti e finché non vengono a galla e servire adagiati sulla vellutata.

Ricetta proposta ed elaborata da Elisabetta Dellantonio, Ristorante Miola (Predazzo, Val di Fiemme).