Gnocchi “gialloblu” di patate su fonduta di formaggi trentini
Primi piatti
Ingredienti
Ingredienti per gli gnocchi (per 10 persone)
1,5 kg patate blu di Margone,
300 gr. farina bianca 00 per l’impasto e 100 gr. per la lavorazione degli gnocchi,
50 gr. fecola di patate, 2 e ½ uova, 80 gr. Trentingrana grattugiato, sale, pepe e noce moscata, q.b.
Ingredienti per la fonduta
120 gr. Trentingrana,
120 gr. formaggio Vezzena,
120 gr. formaggio Casolet,
120 gr. formaggio Puzzone di Moena,
400 ml. latte,
20 gr. burro,
20 gr. farina,
50 gr. panna,
50 gr. tuorlo d’uovo
un pizzico di noce moscata, q.b. sale e pepe
Procedimento
Lessare le patate con la buccia; scolare e lasciar ben raffreddare (12 ore).
Pelare la patate e passarle nello schiacciapatate. Poi spianarle sul tavolo, aggiungere a pioggia la farina, la fecola, le uova leggermente sbattute, il Trentingrana, sale, pepe e noce moscata. Quindi impastare con le mani.
Infarinare il tavolo, prendere un po’ di impasto e con il movimento delle mani formare dei rotolini, quindi con una spatola tagliare di misura gli gnocchi.
Per quanto riguarda la Fonduta, portare ad ebollizione il latte con la noce moscata.
Con il burro e la farina formare un “roux” poi aggiungere al latte e cuocere per 5 min. a fuoco lento.
Grattugiare i formaggi a pasta dura e tagliare a dadini quelli più teneri. Incorporare i formaggi alla besciamella facendoli sciogliere lentamente.
Quando tutto arriva ad ebollizione, passare velocemente al colino per evitare la formazione di grumi.
Infine aggiungere la panna e il tuorlo d’uovo.
Ricetta proposta in occasione del Festival del Vino Trentino
dallo chef Federico Parolari dell’Osteria a “Le due Spade”
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