Si tratta di una formaggio DOP stagionato almeno 90 giorni, prodotto con latte crudo proveniente dai comuni di Moena e Predazzo, che con il suo aroma affascina appassionati e intenditori passando dalle iniziali note pungenti ai sentori di pascolo, erbae frutta matura, con cenni di nocciola tostata.
La tradizione vuole che,durante la stagionatura, le forme siano “lavate” manualmente dai casari con acqua tiepida per favorire la formazione di uno strato impermeabile,al cui interno si sprigionano odori ed aromi del tutto caratteristici.
Nella versione Malga, prodotta in estate con latte crudo proveniente dagli alpeggi, è anche un Presidio Slow Food.
I produttori:
Caseificio Sociale di Predazzo e Moena
Caseificio Sociale Val di Fiemme
