Procedimento:
- Lessare i marroni e ridurli in purea
- Aggiungere lo zucchero, il burro sciolto, i tuorli, il cacao e il rhum.
- Quando l'impasto è omogeneo, unire gli albumi sbattuti a neve.
- Dare forma al riccio, decorando con amaretti sbriciolati, pinoli (aculei), confetti colorati (bocca e occhi) e chicchi di caffè (orecchie).
Ricetta proposta dall' Associazione Tutela Marroni di Castione
