* al posto della mela si possono usare gli asparagi
Preparazione
In una casseruola rosolare lo scalogno con il burro e un po' di olio E.V.O. Sfumare con il vino bianco, sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti aggiungendola al soffritto. Aggiustare di sale e pepe e coprire il tutto con il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere la mela sbucciata e grattugiata.
Frullare il tutto e solo alla fine aggiungere la panna.
Servire in un bel piatto con un filo di olio a crudo e decorare con i fiori... la primavera nel piatto!
Ricetta di Locanda Alpina
